Tanto el ganado caballar como el ovino o equino no son originarios de América. Los primeros llegaron a Buenos Aires con la expedición de Pedro de Mendoza en 1536 (70 caballos y yeguas). Al destruirse la población, los mismos se hicieron cimarrones, reproduciéndose rápidamente.

En 1542 llegaron a Asunción con la expedición de Alvar Núñez, los primeros caballos y desde el Perú las primeras ovejas y cabras, como obsequio entre colonizadores en 1549.

Juan Torres de Vera y Aragón (fundador de Corrientes en 1588) trajo del Perú en 1587 cuatro mil ovejas con ocho mil quinientas cabezas de otros ganados.

Un escritor a dicho: “Esta introducción de animales, muy considerados en aquel tiempo, fue la que levantó realmente, el coloso de prosperidad de este país. Todas ellas fueron repartidas entre las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Corrientes.

Desde Brasil a Paraguay llegan siete vacas y un toro y desde Charcas numerosas vacas y ovejas.(1552)

Cuando Juan de Garay baja desde Asunción a fundar Santa Fe, lo hace por el río acompañado de varios indios carios y despacha por tierra y la margen izquierda del Paraná 40 mancebos con cierta cantidad de ganado, que algunos fueron quedando de camino y al pasar por el Algodonal (que así se llamaba Esquina) sucede o mismo, comenzando a reproducirse.

Diego Ramírez, que venía en ese contingente, fue Alcalde de Santa Fe, y como merced, pidió estas tierras (Esquina) que le fueron concedidas y tomó posesión. Por diferentes pleitos con los herederos de Garay, fue desalojado, creando en la costa del Barrancas una estancia de 14 leguas a la redonda que denominó Campo Redondo, poblando con nuevos ejemplares.

Posteriormente sus herederos venden a los jesuitas de Yapeyú toda la extensión, que ya conocían pues utilizaban el Guayquiraró como salida de sus productos al Paraná, teniendo como puerto natural el Cabayú Cuatiá (La Paz).

Al ser expulsados estos, queda tierra de nadie y realengas (del Rey) donde al transcurrir los años, el ganado cimarrón se multiplica, extendiéndose por la autoridades (el Cabildo de Santa Fé) permisos de vaquerías, con el objeto de obtener cebo, cerda y cueros, fuente de ingresos, inclusive Lamela poseía tropas de carretas para realizar fletes de estos productos hacia otros centros.

La ganadería fue la mayor riqueza del Virreinato del Río de la Plata, despertando el interés de los habitantes de la campaña ya que con un mínimo de esfuerzo producían un elevado rendimiento, descuidando la agricultura, al requerir mayor trabajo y riesgos de sequía, lluvias, plagas, etc.

De esa manera transcurrieron muchos años, hasta la invasión de Urquiza a Esquina y el sur del Departamento, iniciándose con el y socios locales la industria del saladero y cebo, en forma rudimentaria y trasportándose hacia Entre Ríos, hasta después de la Organización Nacional.

Al crearse nuevo régimen jurídico , las tierras comienzan a tener dueños con títulos y así las diversas colonias y varias estancias se instalan produciendo ganado, que al promediar la década de 1920, comienzan a mejorarlo con razas inglesas con destino a frigoríficos exportadores.

El dueño, o estanciero vivía generalmente en la ciudad, y en la estancia el encargado o mayordomo, el capataz y los peones en viviendas casi precarias.

Sobre el Río Corrientes, en la desembocadura de Arroyo Vega, existía para 1901 un saladero y fábrica de jabón y sebo llamado “Saladero Ingá”, firma que cerró en 1902. Todavía existen las ruinas.

En 1950 se inaugura en Villa Oristia el Matadero Municipal, que fue modelo por muchos años, con destino a la faena de animales en condiciones higiénicas y con control bromatológico, para el consumo de la ciudad que funciona aún hoy bajo el control de SENASA.

La evolución continuó refundándose la Sociedad Rural de Esquina en la década de 1950, e inaugurando sus instalaciones donde está hoy, y ya en plena globalización, el ganado local es de muy buena calidad, existiendo establecimientos ganaderos a la vanguardia en el orden nacional.